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秋天天气转凉，就想吃点热乎乎、有荤有素的家常饭，今天教大家做个超省事的软面肉馅饼——不用揉面、不用复杂手法，新手也能一次成功！肉馅鲜嫩多汁，外皮酥软入味，配上秋天常吃的葱姜提香，暖身又满足。图片
选新鲜猪肉做馅，富含优质蛋白和铁质，能补充能量、增强体力，特别适合秋凉后需要温补的身体。搭配的香葱和生姜不仅能去腥增香，生姜还有驱寒暖身的作用，葱姜里的维生素也能让营养更均衡，一口下去既有肉香又有蔬菜的清爽，秋天吃再合适不过了。
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先准备面团：碗里舀400克普通面粉，加一小勺盐（能增加面粉筋性，饼皮更有嚼劲），然后慢慢倒入320毫升凉水，边倒边用筷子搅拌。
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记住不用揉面，就搅成那种特别粘稠的面糊状就行——饼皮软不软，全看含水量，这种高含水量的软面团，烙出来的饼才会外酥里软，搅到筷子能挑起面糊但不会稀得往下淌，就可以盖保鲜膜醒20分钟。
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趁醒面的功夫调馅料：取提前剁好的肉馅（肥瘦按自己喜好来，三肥七瘦最香），加姜末、一小勺胡椒粉去腥，再来点五香粉增香，加两勺生抽、一勺酱油提鲜还能增加酱香味。
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然后顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅充分吸收调料，搅到感觉有点费力、肉馅变得粘稠上劲就行。
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接着打一个鸡蛋清进去，顺时针搅匀——加蛋清能让肉馅更滑嫩，吃起来不柴。
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最后准备一小把香葱，切成葱花（葱可以多放，香味更浓），淋上一勺热油激出葱香，倒进肉馅里拌匀，鲜香扑鼻的馅料就调好了。
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面醒好了，揭开保鲜膜看看，面团延展性特别好，不粘手还很柔软。案板上抹点食用油防粘，揪一块面团（大小看自己喜欢，像鸡蛋那么大就行），用手捏成圆球再压扁，压成一个薄薄的圆饼皮。
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往中间舀一大勺馅料——这饼皮延展性好，不用担心破，馅料可以多放些。然后像包包子似的，把饼皮边缘转着圈往上拉，慢慢收拢盖住馅料，最后把收口处捏紧揉圆，一个肉饼生坯就做好了，是不是超简单？
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电饼铛提前预热，刷一层薄油，把生坯一个个摆进去，用手轻轻压扁（不用太用力，以免馅料挤出来），再在饼表面刷一层油锁住水分。盖上一个高一点的盖子（防止压扁饼身），中火先烙2分钟。
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时间到了翻面，继续盖盖烙2分钟，之后每隔1分钟翻一次面——肉馅饼比素饼费时间，大概烙6-7分钟，直到饼子鼓起来，用手按压感觉有弹性、表面金黄，就熟了。
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刚出锅的软面肉饼，外皮带着点酥脆，咬开里面的肉馅鲜嫩多汁，葱香和肉香混在一起，一点都不腻。
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